Tras el acuerdo entre Fagor Ederlan, Ereindajan y Ausolan, la cooperativa del Grupo Fagor seguirá ofreciendo productos locales en el comedor de la planta de Bergara (Gipuzkoa). Este acuerdo pretende dar continuidad al periodo de prueba comenzado en 2021: una vez definido el proceso de abastecimiento, el objetivo es prolongar la intercooperación entre diferentes agentes y así reforzar el proyecto. Todo el proceso ha sido liderado por un grupo motor formado por Fagor Ederlan, el Grupo Fagor, Ausolan y Ereindajan, que a su vez forman parte del proyecto Tokixan, el cual pretende impulsar la soberanía alimentaria en Debagoiena.
La prueba piloto, que se ha dividido en tres fases, ha tenido una duración de dos años: diagnóstico, prueba e implantación -se han definido los criterios, la planificación y los cambios de menú, así como las bases y el funcionamiento-. Entre otras cuestiones, el periodo de prueba ha exigido adaptar los procesos para ofrecer alimentos frescos -pedidos, preparación, recetas …-, manteniendo el equilibrio entre los hábitos de las personas del comedor (comensales y personal de la cocina) y la oferta de productos.
Tokixan optó por desarrollar el periodo de prueba en Fagor Ederlan por sus características y el impacto que podría tener en la producción. “El comedor de Bergara tiene una infraestructura adecuada y cuenta con una gran cantidad de comensales. 80-100 personas acuden diariamente a disfrutar del menú buffet”, explican representantes de Tokixan. Durante el periodo de prueba, han definido un sistema de distribución adaptado a las necesidades y al tamaño del comedor, con el fin de garantizar la continuidad y estabilidad del proyecto.
Siguientes pasos
Una vez finalizado el periodo de prueba, el objetivo es extender el nuevo sistema de abastecimiento a nuevos comedores de Debagoiena (comedores de empresas, colegios…), para que así puedan transitar hacia modelos más sostenibles. “Los comedores ayudan a impulsar la producción y garantizar el relevo generacional, pero todavía hay un largo camino por recorrer. Entre otras cuestiones, Tokixan pretende desarrollar vías de colaboración con diferentes agentes del País Vasco, incidir en los modelos de producción y crear un espacio de distribución con distintos servicios”, aclaran desde Tokixan.
