El proyecto Tokixan naci\u00f3 en 2024, dentro del marco de la red de sostenibilidad Debagoiena 2030, para avanzar en la soberan\u00eda alimentaria y dise\u00f1ar un sistema de alimentaci\u00f3n viable, justo y sostenible. El Grupo Fagor ha dado un impulso econ\u00f3mico importante a esta iniciativa, adem\u00e1s de poner el comedor de la planta de Bergara (Gipuzkoa) de Fagor Ederlan a disposici\u00f3n de la iniciativa. Tokixan est\u00e1 formada por instituciones locales, asociaciones de personas productoras, agentes sociales, cooperativas -entre ellas se encuentra Fagor-\u2026 Mikel Roman Larrabe (Fika, 1987), coordinador de Tokixan, habla sobre la iniciativa.<\/p>\n
1. \u00bfQu\u00e9 es Tokixan?<\/strong><\/p>\n Tokixan naci\u00f3 en 2024 para promover la transici\u00f3n eco-social en la comarca de Debagoiena, en el marco de la red de sostenibilidad Debagoiena 2030. En general, pretende avanzar en la soberan\u00eda alimentaria, y para ello, ha puesto en marcha diferentes pruebas piloto para dise\u00f1ar un sistema de alimentaci\u00f3n comarcal. Tokixan pretende incidir en toda la cadena alimentaria (producci\u00f3n, reparto, transformaci\u00f3n y consumo), ya que esto es necesario para conseguir un sistema de alimentaci\u00f3n sostenible y resiliente<\/p>\n 2. Existen varias iniciativas para impulsar la soberan\u00eda alimentaria. \u00bfQu\u00e9 distingue a Tokixan?<\/strong><\/p>\n El mismo modelo. Tokixan apuesta por un sistema agroecol\u00f3gico y colectivo. La agroecolog\u00eda busca responder a las necesidades de cada territorio e impulsar modelos sostenibles para el medio ambiente, la econom\u00eda y la sociedad. El sistema colectivo, por su parte, es una f\u00f3rmula de organizaci\u00f3n y gesti\u00f3n que pretende ofrecer soluciones s\u00f3lidas a las necesidades de los y las agricultoras. El objetivo es dignificar las condiciones del sector y desarrollar un modelo viable. Todo esto requiere de la implicaci\u00f3n de diferentes entidades de la cadena de alimentaci\u00f3n.<\/p>\n 3. Dices que Tokixan est\u00e1 formado por diferentes agentes.<\/strong><\/p>\n As\u00ed es. Tokixan re\u00fane a diferentes entidades, como instituciones locales, asociaciones del sector primario, tiendas, universidades y cooperativas. Algunas de estas participan en el Grupo Motor. Estos a\u00f1os hemos dedicado mucho esfuerzo a construir este marco de trabajo y aprender de distintas experiencias. Fagor y otras entidades que conforman Tokixan est\u00e1n realizando una aportaci\u00f3n primordial.<\/p>\n 4. Adem\u00e1s, incidir en el sistema de alimentaci\u00f3n es uno de los principales retos sociales\u2026<\/strong><\/p>\n Cuando hablamos de la emergencia clim\u00e1tica, debemos tener en cuenta que la agricultura es una de las principales emisoras de Gas de Efecto Invernadero (GEI). El modelo necesita un cambio. Solo el 4% de las verduras que consumimos en el Pa\u00eds Vasco es local. Tambi\u00e9n tenemos otro dato significativo: los alimentos recorren unos 4.000 kil\u00f3metros antes de llegar a nuestras mesas. En general, los sistemas alimentarios generen un tercio de las emisiones globales de GEI -desde la producci\u00f3n hasta el derroche-. Adem\u00e1s, el modelo actual pretende que los y las consumidoras notemos lo menos posible el coste de todos estos desplazamientos y esto tiene un efecto negativo en las condiciones laborales de las personas del sector (sueldos bajos, falta de personal, dificultades para el relevo generacional\u2026). Todo esto hace dif\u00edcil garantizar un modelo que se sostenga en el tiempo. Debemos impulsar un cambio, mirar m\u00e1s a lo local, siendo conscientes de que esto es necesario para que en un futuro sigamos disfrutando de productos de calidad, locales, saludables\u2026 Esto exige promover sistemas de alimentaci\u00f3n socialmente justos.<\/p>\n 5. Has mencionado la aportaci\u00f3n de Fagor. \u00bfHa sido importante?<\/strong><\/p>\n Sin duda. Desde el principio, Fagor ha sido uno de los principales agentes de Tokixan. Ha ayudado a dise\u00f1ar la estrategia y lo ha apoyado econ\u00f3micamente. Los comedores de Debagoiena re\u00fanen a mucha gente, pero, en realidad, son pocos los que trabajan con productos locales. La experiencia de Fagor Ederlan nos ayuda a intentar revertir la situaci\u00f3n. Adem\u00e1s, Fagor ofrecer\u00e1 un nuevo comedor a corto plazo, y esto puede ser clave para impulsar el modelo de producci\u00f3n y avanzar en la sensibilizaci\u00f3n. La experiencia de Fagor Ederlan ha sido fundamental para dar un salto cualitativo y abordar la producci\u00f3n.<\/p>\n 6. \u00bfC\u00f3mo valor\u00e1is la prueba piloto?<\/strong><\/p>\n En el \u00faltimo a\u00f1o, hemos abastecido al comedor de Bergara de Fagor Ederlan con productos locales. Ha sido un gran reto, y hacemos una valoraci\u00f3n positiva. Estamos construyendo un nuevo modelo entre distintos agentes. No es f\u00e1cil, menos a\u00fan, teniendo en cuenta que hablamos del sector de la alimentaci\u00f3n. Requiere entenderse mutuamente y coordinar bien las tareas (diagn\u00f3stico, sensibilizaci\u00f3n, organizar los men\u00fas\u2026). Todo esto ha tra\u00eddo un cambio tanto en la organizaci\u00f3n como en la visi\u00f3n de los agentes involucrados.<\/p>\n 7. Por lo tanto, es un proceso que requiere ir paso a paso\u2026<\/strong><\/p>\n As\u00ed es. Comenzamos ofreciendo verduras, productos l\u00e1cteos, huevos y carne de ternera local agroecol\u00f3gica varias veces a la semana. Con el tiempo, hemos ofrecido nuevos productos y m\u00e1s cantidad. La idea es continuar en esta l\u00ednea. Para ello, hemos aprovechado la infraestructura de la tienda Elikaenea de Bergara. Gracias a esto, hemos logrado sistematizar el proceso de suministro de los comedores y desarrollar una gesti\u00f3n eficaz. Los comedores son puntos de venta importantes. Sin duda, pueden ayudar a dignificar las condiciones de las personas de la agricultura y ganader\u00eda, y, por lo tanto, garantizar la estabilidad del modelo local.<\/p>\n 8. \u00bfSe prev\u00e9n nuevos pasos?<\/strong><\/p>\n S\u00ed. La idea es empezar en un nuevo comedor de Fagor, para que Tokixan contin\u00fae mejorando el sistema de suministro y ofreciendo servicio a nuevos comedores (cooperativas, escuelas, residencias\u2026). Estos comedores dispondr\u00e1n de productos locales de gran calidad, con todo lo que esto conlleva.<\/p>\n 9. Tambi\u00e9n hab\u00e9is abordado la rama de la producci\u00f3n. \u00bfEn qu\u00e9 consiste?<\/strong><\/p>\n Tokixan pretende incidir en toda la cadena alimentaria, desde la producci\u00f3n hasta el consumo. El objetivo es crear un modelo que se sostenga a largo plazo y, para ello, es fundamental garantizar unas condiciones dignas de trabajo. Ya hemos empezado a dar forma al proyecto de producci\u00f3n que, entre otras, ofrecer\u00e1 formaci\u00f3n e infraestructuras a las personas que quieran trabajar en el sector primario. Las formaciones, los espacios test y ofrecer recursos ayudan a atraer nuevas personas y facilitan el relevo generacional. Gracias al acuerdo con el Ayuntamiento de la localidad, el primer espacio de formaci\u00f3n y producci\u00f3n de Tokixan se situar\u00e1 en O\u00f1ati (Gipuzkoa). Se pondr\u00e1 en marcha en 2026.<\/p>\n 10. \u00bfY despu\u00e9s?<\/strong><\/p>\n Una vez consolidemos los proyectos de producci\u00f3n y consumo, aparecer\u00e1n nuevas necesidades, como el almacenamiento y la transformaci\u00f3n. Son l\u00edneas de trabajo que tambi\u00e9n debemos abordar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El proyecto Tokixan naci\u00f3 en 2024, dentro del marco de la red de sostenibilidad Debagoiena 2030, para avanzar en la soberan\u00eda alimentaria y dise\u00f1ar un sistema de alimentaci\u00f3n viable, justo…<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":24827,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[126],"tags":[],"class_list":{"0":"post-24719","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-qr"},"yoast_head":"\n